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【妊娠後期の栄養と食事】
マタニティクッキング・手作りデザート


★甘いものをじょうずに食べるコツ

ストレスのある人は、甘いものを好むようですが、砂糖たっぷりの甘味より自然の甘味を味わいたいもの。砂糖の取りすぎは、むしろ歯だけでなく結果的にイライラを招きます。

@味の濃い加工食品をできるだけ避けて、手作りを基本に。食品の持つ自然の甘味を生かした調理を心がけましょう。

B だしをきかせ、薄味にすると砂糖は少なくてすみます。また、カボチャや煮豆は、甘く煮るものとはめつけず、少量の黒砂糖かみりん、しょうゆ少々で薄味に。

C ゴマ合えなどは下味を薄くつけ、ゴマの香りを生かすと、素材の味が行きます。

C プリン、ゼリー、ホットケーキなどは、極力甘味を控えて作り、うえからシロップをかけると甘味を強く感じます。

D清涼飲料水は一缶(250t)に、小さじ八杯くらいの糖分が入っています。飲み物は砂糖なしのお茶類を。

E脂肪の多い洋菓子より、少量の和菓子を。



◇リンゴとサツマイモの重ね焼き
自然の甘味で十分甘味があり、秋にはぜひ作りたいおやつ。

【材料】(6人前)
・サツマイモ(金時がよい) 中2本 (500g)
・リンゴ(できれば紅玉) 1個
・レーズン  大さじ2 
・バター 大さじ1.5
・豆乳  1カップ
・水ときコンスターチ 小さじ1.5

【作り方】
@ サツマイモとリンゴは、イチョウ切り。
A レーズンは洗って、ぬるま湯につける。
Bフライパンにバターの半量を溶かし、サツマイモとリンゴの半分を並べる。
C黄色くなってきたら、残りのリンゴとサツマイモを交互に並べ、レーズンとバターを加え、豆乳を静かに注ぎいれ、フタをし20分くらい蒸し焼きとする。
Dサツマイモがやわらかくなったら、コーンスターチでとろみをつける。

◇リンゴとプルーンのコンポトー
酸味のあるリンゴと鉄分豊富なプルーンを煮たデザート。冷たく冷やして、ヨーグルトをかけてもおいしい。

【材料】(二人前)
・リンゴ(紅玉がよい) 1個
・プルーン 4個
・はちみつ 大さじ1

【作り方】 
@ リンゴは皮をむき、八つ切りにして芯をとる。プルーンはざっと洗う。
Aなべにリンゴ、プルーン、はちみつを入れ、弱火でリンゴが透き通るまで煮る。

◇豆乳とイチゴの寒天寄せ
季節の果物を散らした寒天寄せ。寒天は便秘予防におすすめします。

【材料】(4人前)
・寒天  1/2本
・水   200t
・豆乳  150t 
・はちみつ 大さじ1/2
・イチゴ  50g

【作り方】
@ 寒天は水洗いし、一時間ほどつけて小さくちぎり、水@カップを加えて1/3量になるまで煮る。
A そこへ豆乳を入れ、ハチミツを加え、煮だったら火を止める。
B 内側を水でぬらした四角い器にAを裏ごし器に通して注ぎ入れ、荒熱をとる。
Cイチゴはヘタをとり、半分に切る。
DBの寒天がやや固まりかけたら、イチゴを散らして固まるまで冷やす。
※果物はほかに這ういなど、季節のものを。

◇小倉かん
煮た小豆をミキサーにかけるので、裏ごしの手間がありません。合図は水に浸さなくても、すぐ火にかけ、1時間くらいで煮えます。

【材料】(二人前)
・寒天  1本
・小豆 150g
・黒砂糖 70g 
・自然塩 少々

【作り方】
@ 感手は水洗いし、ちぎって水2.5カップに30分くらいつけておき、そのまま中火にかけて煮とかし、3分の2量まで煮詰める。
A 小豆はたっぷりの水を加えて強火にかけ、煮だったら湯を捨てる。新しく水を加えて沸騰したら、中火にして落としブタをして、やわらかくなるまで煮る。
B小豆と水1.5カップをミキサーにかけて、よく混ぜる。
CBに煮とかした寒天、黒砂糖、塩を加えて、再びミキサーにかけて、よく混ぜる。
DCをなべにかけ、木じゃくしでよく混ぜながら練り、4カップくらいに煮つめ、少し覚ましてから、水でぬらした型に入れて冷やし固める。

◇クレープ・ニンジンジャム添え
クレープはフライパンひとつでできます。ニンジンジャムは。常備しておくとよいジャム。砂糖なしでおいしく作れます。

【材料】(二人前)
・小麦粉  40g
・卵 1個
・バター  10g 
・牛乳 120t
・塩 少々
・ニンジン 中1本(100g)
・リンゴ  中1個
・バター  5g

【作り方】 
@ ジャム・・・ニンジンはゆで、リンゴは煮て両方裏ごす(急ぐときは、おろし金でおろす)。バターをとかしたフライパンにニンジンとリンゴを入れ、さらによく練ってできあがり。リンゴに酸味がないときは、レモン汁を入れる。
A クレープ・・・ふるった小麦粉に塩と溶き卵を入れる。
B ダマがなくなり、なめらかになったら牛乳を少しずつ加え、30分おく(生地)。
Cフライパンに火にかけ、煙が立つくらいになったら油をひして生地を薄く流す。
D焼き色がついたら、ひっくり返す。
Eクレープにジャムをぬり、四つ折またはロールにする。
※応用・・クリやマーマレード、イチゴ、キウイなどをはさむほか、サラダや炒め物を使うと軽食になります。



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